De nombreux commerces ont clairement le besoin d’une chambre froide. Mais tous les aliments n’ont pas besoin d’être conservés de la même manière et chacun a sa spécificité. Les fruits et légumes ne sont pas généralement conservés à la même température que la viande par exemple. Voici quelques informations importantes. Pourquoi est-il important de respecter les températures ? Lorsque l’on dispose d’une chambre froide, il est important de respecter les températures selon leur type, principalement pour éviter des problèmes sanitaires. En effet, les risques liés à une mauvaise température pour les aliments sont énormes. Prenons l’exemple des fruits et de légumes, s’ils ne sont pas bien stockés à leur arrivée, ils peuvent moisir et donc devenir impropres à la consommation. Ils peuvent même être source de nausées, de problèmes digestifs, voire d’intoxications alimentaires. De même, un plat préparé qui ne serait pas gardé à la bonne température pourra devenir dangereux pour celui ou celle qui le consommera. Donc si les températures ne sont pas respectées, cela signifie non seulement une perte des marchandises à court terme mais aussi un risque évident pour la santé. Quelle température pour quels aliments ? Généralement, une grille de température est conseillée pour le stockage des aliments. Ainsi, il est conseillé de conserver les fruits et les légumes à une température inférieure à 10°C, plus exactement entre 7 et 8°C dans le cas bien entendu où il s’agit de produits frais et non de produits préparés. Il est conseillé de conserver la viande à 2°C ; pour les poissons et les crustacés, la température idéale semble osciller entre 0 et 2°C. Pour les produits laitiers, la température conseillée est de 4°C. En ce qui concerne les plats préparés destinés à aller au frais, donc à être consommés dans les trois jours, la température sera de 3°C, il s’agit de la même température que pour la charcuterie ou encore les pâtisseries. Les plats préparés que vous souhaitez utiliser plus tard,donc ceux que vous souhaitez conserver, peuvent aller en chambre froide négative à -18°C. Les œufs peuvent être gardés à une température de 5°C. Peut-on conserver des fruits et légumes dans une chambre froide négative ? Comme nous l’avons vu, pour la plupart des fruits et légumes, la température optimale de conservation est généralement comprise entre 7 et 8°C. Nous avons bien spécifié que c’était dans le cadre d’une majorité de fruits et légumes frais qui doivent être consommés assez rapidement. Cela dit, il est effectivement possible de conserver les fruits et les légumes déjà préparés en chambre froide ce cas, on parlera de congélation. Mais bien entendu, pour ne pas altéré leurs bienfaits, il s’agit de suivre comme il se doit le processus de préparation en amont. Un fruit ou un légumes tel quel souffrirait d’être stocké à basse température. Quelques conseils de préservation des fruits et légumes en chambre froide. L’important pour conserver à la bonne température les fruits et les légumes est de les connaitre un minimum. Par exemple, si la plupart d’entre eux se gardent à une température entre 7 et 8°C, il existe quelques exceptions. Par exemple, les légumes pour ratatouille, à savoir les courgettes, les aubergines, etc. se conservent autour de 10°C, il en va de même pour les fruits dits exotiquesqui se conservent autour de 12°C sous peine de brunir trop rapidement et de ne pas pouvoir être utilisés. Si vous avez d’autres questions sur la bonne température de conservation des fruits et des légumes, vous pouvez les poser lors de l’installation de votre chambre froide aux spécialistes de Neutragel qui pourront vous renseigner.

Sources de vitamines, de fibres et d’ingrédients essentiels dans la soupe ou en salade. Les légumes constituent un élément important de notre alimentation. Seulement souvent, ils se gâtent rapidement, se flétrissent, pourrissent. Nous devons les jeter. Face à ce gaspillage il ne reste plus qu’à refaire les courses, perdre du temps, de l’ nous allons nous intéresser à la bonne conservation des légumes, aux conditions de stockage et aux bonnes températures. Que faire par exemple des pommes de terre ou des carottes épluchées ?Sommaire…Comment conserver correctement les légumes dans le réfrigérateur ?Les règles de base du stockageQuels légumes ne doivent pas être conservés dans le réfrigérateur ?Les autres légumes qui ne résistent pas au froidConditions de stockage de base pour les légumesContenants appropriésInappropriésA quelle température faut-il les conserver ?Durée de conservation des légumes pelésLes carottes sont différentes des tomates, les courgettes ne leur ressemblent pas du tout. Chaque légume a une quantité différente de fibres, de jus et de structure. Par conséquent, les règles de stockage sont différentes. Il n’existe pas de paramètres règles de base du stockageLes concombres Enveloppez avec du papier, des serviettes jetables. Placez-les ensuite dans un sac en plastique, sans les attacher pour les conserver plus longtemps ;Courgettes, aubergines Placez immédiatement dans des récipients, des sacs, faites des trous ;Les piments forts et les poivrons doux Il est d’usage de conserver les gousses dans un emballage en papier – enveloppez-les dans du papier journal, des essuie-tout ;Tomates Enveloppez avec du papier ménage, placez dans un bol, un récipient, un sac ouvert ;Carottes Utilisez n’importe quel récipient avec des trous pour le stockage. Séchez les légumes racines humides et enlevez la règle générale est qu’ils ne doivent pas être prélavés. Grattez la saleté tenace. Essuyez la surface avec un chiffon légumes à conserver dans le réfrigérateur sont placés dans un compartiment spécial. Toutes les variétés n’aiment pas des températures aussi basses. Les tomates, les pommes de terre, les oignons, les choux et l’ail doivent être conservés ailleurs qu’au légumes ne doivent pas être conservés dans le réfrigérateur ?Les tomates souffrent à basse température. Elles se conservent parfaitement bien à l’extérieur et peuvent rester en place pendant des semaines. Le stockage à des températures inférieures à +8 degrés altère considérablement leur saveur et leurs arômes. Les tomates perdent leur douceur. Après 4-5 jours, nous obtenons un produit sans goût. Analogue à ce qui est vendu dans les magasins en autres légumes qui ne résistent pas au froidPommes de terre A conserver pendant une semaine au maximum. Ensuite, un goût sucré peut apparaître en raison de la transformation de l’amidon en sucres. Il est préférable de les mettre sur le balcon, dans le garde-manger ou de choisir un autre endroit sec et frais ;Chou Il pourrit dans du polyéthylène. Coupez les têtes entières qui auraient flétrit. A conserver de préférence à +8-12 degrés ;Betterave Se détériore rapidement en cas de forte humidité, et pourrit en premier parmi les autres légumes. Pas facilement visible en raison de sa couleur sombre. Souvent, la détérioration est détectée après l’ébullition. Le stockage temporaire est autorisé ; nous recommandons d’envelopper chaque tubercule dans du papier ;L’ail, les oignons Ils résistent mieux au temps dans des caisses sèches. Convient pour le stockage sur un balcon ou dans la cuisine d’un qui fait partie des tomates, accélère la maturation, ainsi que la détérioration des légumes voisins. Par conséquent, il est souhaitable de conserver les tomates de stockage de base pour les légumesNous avons examiné comment conserver correctement les légumes frais dans le réfrigérateur. Il est temps de trier les termes. La température moyenne à l’intérieur du réfrigérateur est de +5-7 degrés. Elle est plus faible dans les compartiments à légumes. Aide à maintenir la stabilité des plateaux faible humidité, les produits commencent à flétrir. Une humidité excessive provoque l’apparition de pourriture, de moisissure. L’humidité doit être d’environ 80 à 90 % avec une alimentation en air suffisante. Un emballage approprié aidera à maintenir le niveau appropriéspolyéthylène avec trous ;des conteneurs avec des fenêtres ;sacs en conteneurs scellés ;des plats en métal ;papier magasins proposent souvent des sacs avec des trous spéciaux pour le passage de l’air. Dans le même temps, une humidité appropriée est maintenue à l’intérieur. Vous pouvez les acheter. Les sacs en plastique ordinaires conviennent également si nous faisons de petits trous avec une aiguille, ou s’il ne sont pas attachés étroitement, mais il faut les vérifier périodiquement. Avec une circulation insuffisante de l’air, la pourriture apparaîtra bientôt. Il n’est pas indiqué de les stocker en couches, en mélangeant différents types avant ou après le nettoyage. Aussi dans la cuisine, vous devez stocker correctement les épices .A quelle température faut-il les conserver ?La température dans les compartiments à légumes peut chuter à + 2-3 degrés. Idéal pour stocker les plantes-racines. Courgettes , tomates, poivrons, aubergines se sentent mieux à + 7-12 degrés. Par conséquent, il est souhaitable qu’ils aient leur place dans le bac à légumes. Les compartiments à légumes sont parfaits aussi pour les bouillons de fruits et de baies. Par exemple, nous y envoyons des pommes. Elles doivent juste être séparées des autres de conservation des légumes pelésDans des conditions ambiantes, aucun légume pelé ne durera plus de 12 heures. La plupart des commenceront à flétrir après 5-6 heures. Par conséquent, nous ne recommandons pas de les nettoyer à l’avance. Ceci augmente légèrement la durée de conservation au réfrigérateur. A basse température positive, il est possible de les conserver deux jours. Nous vous invitons à vous familiariser avec les données du tableau d’expiration en heuresPommes de terre trempées dans de l’eau froide18-24Carottes48Betteraves24Oignons48Chou72Poivron, évidé, coupé en tranches24Aubergines24Si vous ne prévoyez pas d’utiliser des légumes épluchés pendant quelques jours, il est préférable de les congeler tout de suite. Pour ce faire, coupez, frottez, emballez dans des récipients scellés, envoyez au congélateur. Pour les pommes de terre et les aubergines, il est souhaitable de pré-blanchir dans l’eau bouillante et de les égoutter les produits nécessitent des contrôles réguliers pendant le stockage. Il est moins couteux de jeter quelques exemplaires abîmés que de se débarrasser de tous les stocks. Il n’est pas nécessaire de conserver tous les stocks au réfrigérateur. De nombreux légumes se conservent facilement à l’intérieur, sur le balcon, la vous recommandons de préparer l’endroit à l’avance – faites des boîtes spéciales, utilisez une partie de l’ensemble de cuisine, une vieille commode. Pour l’entretien hivernal, des installations de stockage isolées avec ventilation et éclairage sont réalisées. De nombreuses idées de stockage originales peuvent être trouvées sur Internet.

Pourconserver au mieux les fruits et légumes, le bac à légumes du frigo est idéal.Avec une température comprise en 8 et 10 °C, il permet la maturation lente, tout en assurant la bonne hydratation des aliments. Vous pouvez ainsi conserver au frigo aubergine, artichaut, brocoli chou, céleri branche et rave, courgette, fenouil, haricots verts, raisin, cerise,

Stocker les fruits et légumes voilà un problème inattendu des jardiniers en herbes. Quand le potager produit de nombreuses récoltes de saison, il est parfois difficile de tout manger ! La technique anti-gaspillage trouver une bonne méthode de conservation des fruits et légumes. C’est particulièrement utile au début de l’automne. La croissance des derniers légumes d’été ralentit à cause des nuits froides d’octobre. Les pluies peuvent même abimer les dernières récoltes ! Vous êtes dans cette situation ? Récoltez vite vos légumes estivaux tomates, courgettes, haricots, courges, poivrons, piments, certaines carottes… et même le basilic, apprenez à les préserver et les entreposer pour en profiter toute l’année ! Bref… Vous voulez savoir comment conserver les fruits et légumes plus longtemps ? Voilà 9 méthodes de stockage des légumes du jardin !1. La congélation pour conserver les fruits et légumes plus longtempsCongeler les herbes aromatiquesLes aromates sont un véritable trésor du jardin. Ces herbes savoureuses ajoutent goût et nutriments à tous les plats. Malheureusement, en quelques jours, les feuilles peuvent jaunir et perdre leurs qualités. Pour profiter toute l’année des herbes aromatiques du jardin, la congélation est la meilleure des solutions. Lavez vos aromates à l’eau fraiche puis séchez-les avec un torchon. Hachez les herbes dans des pots ou sacs congélation, nommés et datés, puis mettez au aussi simple que ça ! Cette méthode marche à merveille pour la ciboulette, l’origan, le persil ou encore le basilic. N’hésitez pas à congeler la plante avec les tiges pour l’aneth, le fenouil ou encore l’estragon. Les tiges du basilic feront des merveilles en infusion dans de l’huile d’olive. Enfin, inutile de hacher laurier et thym, qui se conservent en bouquet, à sécher ou congeler. Pensez-y la sauge, le thym et le romarin sont des aromates persistants. Vous pouvez les laisser tout l’hiver à l’extérieur sans souci ! Congélation des légumes d’étéCertains légumes nécessitent d’être blanchis avant congélation. C’est le cas des carottes, haricots et aubergines. Cela préserve leurs saveurs et nutriments plus longtemps ! Lavez vos légumes du jardin et les haricots, épluchez les carottes et coupez en rondelles les aubergines. Plongez vos récoltes dans de l’eau bouillante salée, attendez l’ébullition puis immergez-les dans un bac d’eau glacée. Disposez vos récoltes du jardin sur une plaque au congélateur, en évitant que les légumes ne se touchent. Sinon, ils vont s’agglomérer et vous ne pourrez pas décongeler de petites portions !Pour les tomates, inutile de passer par la case blanchiment. Contentez-vous de congeler des rondelles. Attention cependant les récoltes gorgées d’eau sont plus adaptées à d’autres méthodes de conservation des fruits et légumes, comme les bocaux ou les marinades. Congélation en soupe pour conserver les légumes du jardin Pour aller encore plus vite au moment de la décongélation, vous pouvez stocker vos fruits et légumes sous forme de soupe. Cuisinez par exemple un délicieux gaspacho ou une onctueuse soupe de carottes, gingembre, coriandre. Attendez que la soupe refroidisse avant de passer à la conservation. Placez votre plat dans des boites hermétiques ou sacs de congélation bien fermés. Laissez un peu d’espace libre, car le liquide va gonfler à la congélation. Faites des portions qui correspondent à votre consommation de soupe. Sinon, vous devrez décongeler la totalité du plat ! Pensez à étiqueter vos boites avec le nom des légumes stockés et la date de conservation. Pour profiter pleinement des saveurs et qualités nutritionnelles, consommez-les sous 3 vous pourrez vous réchauffer tout l’hiver avec des soupes saines et riches en nutriments, prêtes en deux temps, trois mouvements !2. La mise en conserve ou bocaux stérilisés pour stocker ses fruits et légumesLa mise en conserve est une méthode de conservation des fruits et légumes particulièrement appréciée. Et pour cause les bocaux stérilisés permettent d’entreposer les récoltes sans utiliser d’énergie contrairement au congélateur ni ajouter une importante quantité de sel ou huile. Le problème ? Il faut parfaitement stériliser le contenant, au risque de voir ses précieux fruits et légumes pourrir. Vous trouverez de nombreuses recettes pour stocker les fruits et légumes en conserve sur le site Le Le stockage des fruits et légumes en confitures Des fruits, d’accord… Mais des légumes, en confitures ? Oui, cette méthode de conservation longue durée est valable pour de nombreux légumes ! En particulier, les confitures de tomates vertes et de courgettes sont aussi originales que savoureuses. Parfait pour conserver les fruits et légumes qui n’ont pas eu le temps d’arriver à maturité et manquent de sucres naturels ! Voilà par exemple une recette de confiture de tomates vertes, pour ne plus gaspiller ces fruits immatures. Ingrédients 2 kg de tomates vertes, de préférence bien fermes ; 1,5 kg de sucre ; des produits pour agrémenter la confiture, par exemple 1 pomme et un citron. Découpez les fruits et légumes en fines les rondelles dans un plat. Variez les produits et ajoutez du sucre à chaque étage. Recouvrez d’un couvercle et laissez macérer au frais pendant 24 h. Faites chauffer une grande casserole, placez-y vos fruits et légumes tranchés et maintenez l’ébullition une vingtaine de le mélange puis laissez cuire, à feu très doux, 5 minutes supplémentaires. Placez le tout dans des pots à confiture stérilisés. Retournez et laissez vos bocaux à l’endroit. Vous voilà prêt à conserver les légumes du jardin pendant au moins un pouvez faire de même avec les fraises, framboises, mûres, groseilles, pêches… Soyez imaginatifs et n’hésitez pas à tester des mélanges pour stocker vos fruits et légumes de manière savoureuse ! 4. La compote, une délicieuse méthode de conservation des fruits et légumesQui n’apprécie pas une bonne compote faite maison ? En plus d’être délicieuse, cette recette est parfaite pour stocker les fruits et légumes plusieurs mois. Pour cela, rien de plus simple ! Réalisez votre compote en laissant mijoter les fruits de votre choix. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre ou de cannelle pour le goût. Remplissez ensuite vos bocaux stérilisés avec les fruits mixés. Fermez et replongez les pots dans l’eau bouillante 20 min environ. Vous n’avez plus qu’à trouver un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pour conserver les fruits et légumes plus longtemps. 5. La lactofermentation pour stocker ses légumes et améliorer sa santéDe plus en plus connue, la lactofermentation est une méthode de conservation des fruits et légumes saine, facile et économique. En effet, nul besoin de stériliser les bocaux. Inutile d’utiliser de l’énergie toute l’année pour maintenir la congélation. Huile de macération et cuisson sont superflues. Les ingrédients ? De l’eau, du gros sel et de la patience. En récompense de vos non-efforts, vous aurez un plat savoureux, bourré de nutriments et probiotiques. Comme la choucroute ! Rendez-vous sur le site de Ni Cru Ni Cuit pour trouver une multitude de recettes et idées d’associations pour conserver les légumes sans frigo. Lavez, épluchez et râpez ou tranchez finement vos vos pots bien propres. Tassez fermement, pour avoir le moins d’air possible entre les tranches de légume. Mélangez de l’eau et du gros sel gris, à raison de 30 g de sel pour 1 L d’eau. Versez dans les bocaux. Tassez les légumes pour les immerger totalement, puis fermez les pots. Entreposez 8 à 10 jours à température ambiante, puis stockez vos fruits et légumes en bocaux entre 12 et 15 °C. 6. Les pickles pour conserver les légumes du jardinVoilà une autre idée originale pour faire durer plus longtemps vos récoltes du potager ! Les pickles sont la méthode de conservation des cornichons par exemple. Mais de nombreux autres légumes s’adaptent à merveille à cette technique de stockage concombres, carottes, oignons, etc. Commencez par rincer les légumes et les macérer dans du gros sel environ 3 heures. Les légumes doivent rester croquants. Préparez un mélange avec moitié d’eau et moitié de vinaigre blanc ou melfor. Portez à ébullition et maintenez pendant 1 vos précieux fruits, légumes et aromates dans un bocal propre. Versez par-dessus le liquide et retournez les bocaux de conservation. Entreposez 3 semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la pouvez alors stocker vos fruits et légumes de longues années ! 7. Les marinades, une délicieuse technique de stockage des fruits et légumesPoivrons, tomates, artichauts… Pour conserver ces légumes du jardin, rien ne vaut une bonne marinade ! Pour cela, préparez les légumes puis remplissez aux ¾ un pot stérilisé. N’hésitez pas à agrémenter d’herbes aromatiques et gousses d’ail blanchies 10 minutes. Ajouter de l’huile d’olive pour recouvrir complètement poivrons grillés et cœurs d’ hermétiquement et conservez 1 mois dans un lieu frais, à l’abri de la lumière. Déplacez vos bocaux au réfrigérateur pour y stocker vos fruits et légumes pendant 3 ou 4 mois. 8. Le séchage pour ne plus gaspiller les fruits et légumes de saisonDéshydratez vos fruits et légumes pour les conserver plus longtemps ! Le séchage est particulièrement adapté pour stocker les fruits et légumes à faible teneur en eau. Piment, ail, mais aussi pelures d’agrumes et épluchures de légumes vous permettront d’assaisonner vos plats toute l’année. Sacrément anti-gaspillage cette technique de conservation ! Vous pouvez sécher vos légumes au déshydrateur, mais aussi au four à 40 ou 50 °C pendant plusieurs heures ou même à l’air libre pour ne pas utiliser d’énergie. Dans ce cas, attachez vos gousses d’ails et piments sur des ficelles, dans un lieu sec et ensoleillé si possible. Pour les épluchures de carottes, navets, courgettes et vert de poireau, étalez-les sur une grille dans un lieu sec une fois réduit en poudre avec du gros sec, cela fera un délicieux bouillon de légume maison. Broyez vos récoltes à conserver, à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur. Passez au tamis pour ôter les dans un bocal propre, sec et hermétique. Le stockage des légumes peut alors durer au moins un La mise en sable pour conserver les légumes racines Pour stocker longtemps vos pommes de terre, navets, betteraves et carottes, rien ne vaut la conservation dans le sable. Ces légumes racines sont faits pour ça ! Prenez une caisse en bois ou plastique. Ajoutez une dizaine de centimètres de sable. Veillez à choisir des granulés propres et non pollués. Sélectionnez des légumes non abimés et ôtez les fanes. Disposez vos tubercules sur la couche de sable, sans qu’ils se touchent, radicelles vers l’intérieur de la boite. Recouvrez de sable, tassez légèrement. Réitérez si votre caisse est suffisamment garder la fraicheur des légumes racines, humidifiez légèrement et régulièrement le vos légumes dans un lieu frais, à l’abri du gel. Le tour est joué ! Vous savez maintenant comment conserver les légumes du jardin et fruits du verger. Une dernière astuce si vous ne savez que faire de vos récoltes, pensez à partager. C’est le moyen le plus efficace pour lutter contre le gaspillage, sans avoir à stocker vos fruits et légumes chez vous ! Mais, surtout amusez-vous ! Testez diverses recettes et savourez vos méthodes de conservation originales. Vous pouvez maintenant profiter de vos récoltes pendant tout l’hiver, sans gaspillage, sans perte de goût. Bon appétit ! Vous n’arrivez pas encore à faire pousser des légumes dans votre jardin ? Retrouvez nos meilleurs conseils de jardinage en permaculture sur le blog.

Ceséquipements se diffèrent sur sa température de stockage et de conservation des produits. Par ailleurs, quel que soit le type de l’appareil il est recommandé de régler la température en fonction de la nature des produits à stocker à l’intérieur à savoir : Les fruits et légumes :

Du lieu de production à l’assiette, les nutriments des aliments évoluent et peuvent se dégrader avec le temps, la lumière, l’air, l’oxygène et la cuisson. Voici les réflexes à adopter pour conserver tous leurs nutriments bons pour notre santé .Quels réflexes adopter lors des courses pour préserver les vitamines et minéraux alimentaires ?Acheter à maturité. Mis à part les légumes-feuilles, salades ou côtes de blettes qui n’ont pas de processus de maturation, c’est à ce stade qu’ils sont les plus chargés en nutriments », indique Catherine Renard, chercheuse à l’INRAE. Devant l’étal, on ouvre l’œil à la recherche, selon la variété, de couleur, fermeté et/ou brillance ». Privilégier lelocal, et de saison. Les fruits et légumes venant de loin sont cueillis avant maturité, rappelle Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste. Leurs nutriments ne se développent pas de façon optimale ou s’abîment avant destination. » Préférer lebio. Outre l’absence de pesticides, leurs concentrations en nutriments sont globalement plus élevées que leurs homologues conventionnels. Concernant les fruits et légumes, les différences peuvent être de + 19 à + 69 % pour les polyphénols, et de + 6 à + 12 % pour les caroténoïdes et la vitamine C. La viande, les œufs et le lait contiennent plus d’oméga-3 jusqu’à 50 %, comme les Bleu-Blanc-Cœur. Miser sur les surgelés. Sitôt cueillis, ils sont blanchis puis portés à des températures négatives extrêmes, ce qui préserve leurs apports », insiste Evelyne Derens, ingénieure de recherche à l’INRAE. À l’opposé, les fruits et légumes de quatrième gamme lavés, épluchés, coupés, vulnérables, sont à consommer sans délai. Limiter les achats à l’avance. “En quinze jours de stockage, les petits pois perdent en moyenne 15% de leurs vitamines, les haricots verts, 45%” indique Evelyne Derens. On consomme le frais dans la semaine. Pour les œufs, viandes et poissons, les apports restent stables jusqu’à la DLC date limite de consommation », estime Catherine Renard. Conserver de façon adaptée. La température et le lieu de stockage dépendent de l’aliment. Fragiles, salades, choux... doivent être placés au réfrigérateur, recommande Catherine Renard. Tomates, courgettes, melon... peuvent rester à température ambiante, comme les fruits exotiques et bananes qui ne supportent pas le froid. » Pas de réfrigérateur non plus pour la pomme de terre qui doit en revanche être protégée de la lumière, comme les huiles riches en oméga-3 colza, lin, cameline, noix..., dans des bouteilles en verre opaque enfermées. Préférer les sacs en papier. Ils protègent les fruits et légumes de la déshydratation et des pertes nutritionnelles tout en les laissant respirer. Le plastique non perforé favorisant quant à lui la transpiration propice à la détérioration des végétaux frais, on l’ouvre ou on le retire. Surveiller les surgelés. Leurs apports, notamment les acides gras des poissons, s’abîment avec le temps, note Catherine Renard. 2 à 3 mois pour les viandes préparées et 15 à 18 mois pour celles entières ou en portions, 3 à 6 pour les poissons, 24 mois pour les fruits et légumes. » Vérifier le réglage du congélateur. Une étude montre qu’à - 10 °C, une perte de 80-90 % en vitamine C peut être constatée après un an de stockage, alors qu’elle n’est que de l’ordre de 20 % asperges, brocolis, haricots verts, petits pois et 50 % épinards et chou-fleur à – 18 °C. À quelle température faut-il stocker les fruits et légumes ?Au réfrigérateur Asperge, salade, légumes feuilles, rhubarbe, certains petits fruits 1 semaine. Carotte, poireau, pomme, poire plus d’une semaine en sortant pomme et poire 1 à 2 jours avant consommation. Fraise, framboise 1 ou 2 jours max. À température ambiante 19-25 °C Une semaine max tomate, pomme, pêche, abricot, mangue, poire non mûre, banane, fruits exotiques, agrumes, melon, courges. Au frais 12-16 °C et sec Plus longtemps banane, tomate, champignon, aubergine, pomme de terre à l’obscurité.Opter pour la vapeur. Le meilleur mode de cuisson pour préserver les nutriments. Il affiche un rapport température/temps de cuisson qui limite la déperdition des vitamines sensibles à la chaleur, explique Véronique Liesse. Et comme l’aliment cuit dans la vapeur, il n’y a pas de dispersion dans les matières grasses ou l’eau des nutriments liposolubles et hydrosolubles. » L’idéal un cuiseur vapeur électrique en inox qui permet d’ajuster la cuisson. L’étouffée, la papillote, le wok et le four à micro-ondes donnent aussi de bons résultats, à condition de limiter le temps de cuisson. Cuire directement les surgelés. Les dégeler avant entraîne des pertes considérables en les exposant à la lumière, la chaleur et l’oxygène », précise Véronique Liesse. Déguster “al dente”. Plus la cuisson est longue, plus les pertes sont importantes. Il est préférable de consommer les légumes croquants. Mieux vaut les cuire avec la peau et entiers ou en gros morceaux, sauf si cela nécessite de trop allonger le temps de cuisson. Utiliser le bouillon. Faire cuire les aliments dans l’eau s’accompagnant d’une fuite des vitamines hydro- solubles et des minéraux dans le liquide, on en fait une soupe ou une sauce. Préparer les céréales et légumineuses par absorption. En ajustant la quantité d’eau à celle de céréales 1 à 3 volumes d’eau pour 1 de céréales. Ainsi, on conserve les vitamines hydrosolubles. Quelques autres réflexes simples à adopter en cuisine pour conserver les nutriments…Laver brièvement. Inutile de laisser tremper les végétaux, ce qui favoriserait la fuite des minéraux. Un simple passage sous l’eau suffit. Citronner les crudités. Au contact de l’air, les légumes et fruits s’oxydent vite. Mieux vaut les éplucher et les couper au dernier moment. Sinon, on peut les tasser dans un bocal en verre et les arroser de jus de citron ou d’acérola qui, étant oxydé en premier, va les protéger. Consommer la peau. Les micronutriments ont tendance à se concentrer juste dessous », indique Catherine Renard. Ainsi, mieux vaut ne pas les éplucher, à condition de les acheter bios et/ou de bien les laver, ou en enlever le moins possible avec un épluche-légumes adapté. 5 astuces pour décupler les apports en nutriments des alimentsCuire la tomate. “Son pigment, le lycopène, voit sa biodisponibilité augmentée par la chaleur », explique la Dre Laurence Benedetti, nutritionniste. Une tomate apporte 3 mg de lycopène, sa conserve presque deux fois plus 5 mg. Écraser l’ail et couper les choux. Haché, l’ail libère une enzyme, l’allinase, qui permet la transformation d’alline en composés soufrés allicine. De même, les glucosinolates du chou ne deviennent actifs qu’en présence de myrosinase, libérée lorsqu’il est émincé. Faire germer. La germination entraîne la destruction des agents anti-nutritionnels qui entravent la libération des vitamines et minéraux. Et permet le développement de polyphénols. Privilégier le café filtre. Les quantités de polyphénols consommées seraient jusqu’à 50 % supérieures à celles contenues dans un expresso. Mettre de l’huile sur les légumes. Un corps gras est essentiel à l’assimilation de leurs nutriments liposolubles crus ou cuits comme les carotènes ou les vitamines A et K », souligne la Dre Benedetti.

LGBKRL1. 68 230 199 326 155 173 202 258 304

température de stockage des fruits et légumes